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| 宁式鳝糊的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鳝鱼250克，韭黄100克，葱花、姜丝、蒜茸、香菜、香油各少许，生粉适量，用糖l茶匙，味精1／4茶匙，姜水l／2茶匙，酒1茶匙，酱油1大匙，水1大匙，胡椒粉少许做成汁料。 [制作流程] ①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净，备用。②烧热锅，放入 |
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| 红糟鱼丝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克)。 [制作流程] 1.将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼 |
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| 苔菜小方烤的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪五花肋肉600克,干苔菜25克。葱段5克，白糖40克，红腐乳卤25克，绍酒25克，酱油25克，熟猪油25克，熟菜油500克(约耗50克)。 [制作流程] 1．肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起(原汤待用)，抽去肋骨，切成3厘 |
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| 蟹粉鱼翅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 蟹粉150克，水发鱼翅500克。生猪肥膘100克。绍酒50克，姜末5克，姜片15克，葱末5克，葱段5克，葱结2个，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，熟鸡油10克，熟猪油75克，湿淀粉20克。 [制作流程] 1.将鱼翅放入沸水锅，加入1 |
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| 三色明虾片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 明虾(或鱼片、鸡片)15只，腌虾料(蛋白1只，生粉1.5汤匙，盐、酒各1／2汤匙)，葱粒2汤匙，姜茸l／2汤匙，豆苗或芥蓝菜250克，酒l汤匙，香油1茶匙，上汤2汤匙，生粉1茶匙，番茄酱3汤匙，咖哩粉1汤匙。 [制作流程] ①将虾头与虾壳剥除 |
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| 绍式虾球的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 浆虾仁100克，鸡蛋4只，葱3条，甜面酱20克，生粉、香菜各适量。[制作流程] ①将鸡蛋打入碗内，放入生粉、盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀。葱洗净，切l寸长的段，段白留用。②烧热锅，下猪油，至七成熟时，一边用铁筷在油 |
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| 清炖鱼翅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。[制作流程] ①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将 |
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| 秋实的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 红曲米素火腿150克，白鸡脯肉150克，熟火腿250克，鱼糕150克，咖啡冻糕200克，黄瓜2条，红樱桃5颗，金瓜丝250克，鹌鹑皮蛋24个，白萝卜卷200克。 [制作流程] 1．将金瓜丝按事先构图作好秋叶的垫底，将黄瓜切成柳叶片，沿秋叶边 |
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| 满园春色的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鸭脯肉150克，黄瓜150，鸡脯肉150克，素火腿100克，荷笋100克，皮蛋2个，咸蛋2个，鸡蛋3个，净鱼肉100克，蟹黄20克，酱猪耳100克，目鱼肉100克，牛肚100克，白萝卜100克，冬笋100克，海蛰皮150克，红樱桃l颗，黑芝麻10克，干辣椒10克，虾籽10 |
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| 龙井虾仁的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 大河虾1000克。龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。[制作流程] ①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。②将 |
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| 火烙金腿卷的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：上方火腿２００克，培根２００克，笋５０克，土芹５０克，生姜２０克，西红柿１０００克。 调料：高汤５００克，黄灯笼辣酱５０克，料酒，盐、味精、鸡精适量。 特点：气氛热烈豪放，火丝醇香，色彩艳丽，酸辣嫩美。 制作方法： １．将培根切成约８厘米长的大方，再将冬笋、土芹 |
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| 爆墨鱼卷的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 净墨鱼肉400克。蒜末5克，姜末、葱末各3克，精盐5克，味精3克，绍洒15克，胡椒粉l克，清汤75克，湿淀粉15克，熟猪油或色拉油1000克(约耗100克) [制作流程] 1．将墨鱼肉剞麦穗花刀[注1，切成长约5厘米、宽约2．5厘米的长方块。 |
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| 荷花酥的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 上白面粉?50克，莲茸馅[注]心250克。猪油135克，罐头红樱桃5颗，炸用油(熟猪油或色拉油)1000克(约耗100克)。 [制作流程] 1．取面粉的一半，加入温水50克，猪油25克，拌和揉透成水油面团，另一半面粉加猪油60克，搓擦均匀 |
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| 东阳千祥羊肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 制法：千祥是东阳市的一个镇。千祥羊肉指用当地放养的山羊作为原料，一般取七八公斤的幼山羊宰杀，开盖加香料煮熟，尔后切片蘸东阳土酱油吃。特点：肉质比普通羊肉结实，吃起来没有普通羊肉的膻味。由于肉质细嫩，食用时一般不会 |
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| 深山鱼头王的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 特点：香味扑鼻，将酒糟香味和深山鱼头鲜味合理搭配。制法：将深山鱼头加紫苏（一味中药）加其他调料（最好放点辣酱），放在小火中清炖，当炖制35分钟时加入酒糟，继续炖制10分钟即可 |
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| 肉茸菠菜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉 50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量 【制作过程】 1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成 |
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| 汤溪野菜包的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 特点：馅由多种野菜混合而成，味道不油不腻。制法：选用大片菜叶（如青菜、卷心菜）代替一般豆腐皮作为野菜包的外皮。把菜叶用开水烫熟以后，将苦菜、盐卤香干以及笋干等材料制作成的馅包裹起来，再用菜茎扎好，即成。 提醒：苦菜 |
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| 毛芋梗炖青豆的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 特点：味道清新可口，下饭味更佳。制法：据悉，这是一道解放前汤溪农村穷人家吃的食物（当然那时没有排骨这样的作料），在经过现代烹调方法烹饪以后成为一道地道的农家菜。将腌制过的毛芋梗加上青豆以及几块排骨一起炖制而成。 |
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| 东阳土鸡煲的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 制法：取两年以上的土公鸡宰杀煺毛，洗净内脏；再取陶钵一只，放入五花肉、鸡及米酒、姜片、酱油等调料，盖好后用面团密封；然后将几片碎瓦放在铁锅内，上面放上盛鸡的陶钵，盖上另一只铁锅，用中火炖三四小时而成。注意：掌握炖鸡的火 |
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| 老姜肉片汤的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 配料：猪瘦肉100克，老姜20克，葱5克，肉清汤400克，熟猪油、精盐、酱油、味精各适量。 特色：汤清见底，滑嫩鲜香 操作：1.瘦肉洗净切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片；老姜洗净切成1厘米长，0.3厘米厚的片；葱切成1.5厘米长的小段。2.锅置旺 |
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| 贵妃鸡翅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料：净鸡翅500克。酱油40克，姜块15克，葱段20克，红葡萄酒150克，白糖5克，啤酒100克，盐少许。 特色：淡黄光亮，色鲜艳。口感嫩滑爽口。 操作： 1.鸡翅剁去翅尖，再将每只鸡翅剁成两节，加盐、酱油、姜、葱腌渍一小时。2.炒锅中放油50克 |
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| 土鸡蛋面的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 特点：味道鲜美，入口爽滑，有嚼头，透出淡淡的土鸡蛋香。制法：把土鸡蛋、地瓜粉加水混合后搅拌均匀，然后烤制成饼。饼凉后，用刀切成条，用水煮或炒均可。 |
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| 叫化童子鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不 |
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| 清汤鱼圆的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱5－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。 特点： 鱼丸软嫩。汤清味鲜， |
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| 锅蹋韭菜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 配料： 嫩韭菜100克，鸡蛋2个，面粉25克，精盐2克，酱油10克，味精2克，料酒5克，醋2克，植物油50克，香油5克，姜丝3克。特色： 美味可口 操作：1．嫩韭菜洗净，切成３厘米长的段儿，鸡蛋磕入碗中，加面粉及清水50克，顺一个方向搅拌成糊，放入韭菜、精盐拌 |
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