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| 虾爆鳝面的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料配方(2碗)：富强粉湿面条325克，去骨鳝片200克，浆虾仁100克，圆葱2克姜米1克，肉清汤500克，绍酒2克，酱油50克，白糖20克，味精5克，芝麻油10克，熟菜油500克(实耗约30克)，熟猪油60克 1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁 |
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| 知味小笼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小 笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑 |
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| 芙蓉菜心的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 主料：青菜心1000克、鸡茸200克。 辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1.5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克（实耗油75克）。 【制法】 将青菜洗净，剥去老叶，菜 |
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| 宁波年糕(1)的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 红萝片 1/3杯 小黄瓜片 1条 鱿鱼 1/4只 大白菜 3两 年糕 1/2斤 鱼板 少许 葱段 适量 淡酱油 1/3小匙 香油 3小匙 盐 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 水 1/2杯 油 2大匙 [制作流程] (1)将菜洗净分别切好备用。 |
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| 香炸响铃的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 瘦肉500克、冬菇10克、韭王10克、面皮20张。花生油500克（实耗油50克）、盐10克、味精100克、白糖3克、生粉适量。[制作流程] 1、瘦肉剁成泥，冬菇、韭王切成米。2、把肉泥、冬菇、韭黄、盐、味精、白糖、生粉 |
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| 酥皮鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 净鸭1只1000克，绍酒1茶匙，鸡蛋2只，面粉50克，葱结1个，姜丝、糖、香菜、生粉、葱白段、甜面酱、花椒盐各适量，芝麻油或香油少许。[制作流程] ①将鸭背剖开，斩下头、颈，放滚水中烫过洗净。②调匀盐、酒，用葱结、姜丝 |
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| [图文]火踵神仙鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 肥鸭1只，火踵1只，葱结1个，姜块15克，绍酒15克。[制作流程] ①将鸭剖开，背部尾梢上横开一小口，取出内脏，挖去鸭臊洗净，背面直划一刀，放入滚水内，用大火煮出血水，敲断腿梢骨，用冷水洗净。②将火踵用热水洗去表面油腻，用 |
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| 栗子炒仔鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鸡肉250克，栗子肉100克，绍酒2茶匙，酱油1汤匙，葱段、糖、醋、香油各适量。[制作流程] ①将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，然后切成1．5厘米见方的块，盛入深碟中，加盐、绍酒少 |
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| 糖醋排骨的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量。[制作流程] ①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生 |
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| 元宝酥的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 中筋面粉1.5杯，猪油(或植物油)3汤匙，清水6汤匙(上述料为外皮料)，低筋面粉1杯，猪油(或植物油)6汤匙(上述料为内皮料)，豆沙(250克)l.5杯。[制作流程] ①在面板上摊开外皮用的面粉，加入油及清水，并用手指加以拌合 |
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| 奉化芋艿头的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 芋艿头10个约600克，上汤250克，熟火腿、绍酒、水发海参、虾米、熟鸡脯肉、蛋黄糕、水发香菇、水发黄鱼肚、青豆各25克，糖水樱桃1颗，生粉、胡萝卜、葱段各适量。[制作流程] ①将芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12 |
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| 干贝蒸肚尖的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 干贝300克，肚尖3只，上汤1汤匙，料酒150克，蒜头5瓣。[制作流程] ①把肚尖洗净，蒸熟，切成小长方块。②把干贝老筋剔净洗清，然后把肚尖、干贝放入盖碗内，加酒、盐、蒜瓣和上汤，盖上盖，隔水蒸3小时即可。 |
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| 炸腰花的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪腰150克，熟猪肥膘150克，蛋清2只，番茄汁、甜面酱各25克，生粉、绍酒、面粉、香菜各适量。[制作流程] ①将猪腰洗净，剥去外膜，剖开，批去腰臊，片成长4．5厘米、厚0．2厘米的斜片。熟肥膘片成同样大小的片分别放入碟里， |
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| 花式蒸饺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 面粉2.5杯，淡色酱油1汤匙，绞猪肉250克，葱粒2汤匙，青菜屑3汤匙，姜茸l／2汤匙，熟胡萝卜屑3汤匙，香油适量。[制作流程] ①将面粉盛在盆内，用滚水2／3杯冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，将冷水1／3杯慢慢加入，用手揉至光滑，盖上湿 |
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| 醉大转弯的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鸡冀6只，绍酒1杯，冷鸡汤1杯，葱姜少许。[制作流程] ①鸡翼(不要翅根部分)全放在汤锅内加滚水3杯煮20分钟，捞出后，趁热洒上盐，并用手指略加擦抹均匀，放置2小时。②将酒与冷却之鸡汤(煮鸡翅膀剩下之汤汁)，调合在大 |
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| 一品酱羊肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 带皮羊肉1500克，红枣250克，羊网油2整张约1500克，姜茸125克，姜块500克，青蒜茸125克，红辣椒茸100克，冰糖屑250克，胡椒粉7．5克，红曲5克，小荷香7．5克，绍酒750克，上等酱油1000克，盐125克。[制作流程] ①将净羊肉(雌湖羊)按部 |
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| 香酥牛肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 牛肉500克，葱50克，姜(去皮拍碎)25克，桂皮3克，八角2粒，绍酒50克，酱油75克，糖50克，香油适量。[制作流程] ①将牛肉洗净切成4大块，放入滚水中烫约2分钟取出，用冷水冲净。②取砂锅一只，锅底放上小蒸架，用葱姜垫底，再把牛 |
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| 宋嫂鱼羹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 桂鱼1条约600克，熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇12朵，鸡蛋黄3只，葱结1个，生粉、葱、姜丝、胡椒粉各适量，上汤1杯，酱油l汤匙，绍酒约2汤匙，醋1汤匙，葱段、姜块各少许。[制作流程] ①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片 |
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| 冰糖炖甲鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 甲鱼1只约750克，猪夹心肉125克，料酒2汤匙，冰糖125克，酱油约2汤匙，葱段、姜片各适量。[制作流程] ①将甲鱼肚皮剖开，去内脏，去头，放入滚水中烫过，取出，将背壳和身上的表皮刷洗干净，带壳斩成块(大的斩8块，小的斩6块)，然 |
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| 酱爆青蟹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 青蟹3只，面粉2汤匙，葱粒2汤匙，姜茸2汤匙，番茄酱1汤匙，甜面酱l汤匙，酱油l汤匙，水6汤匙，糖1汤匙，生粉1.5茶匙，毛豆2汤匙。[制作流程] ①将青蟹洗刷干净后揭开斗盖，再将内部肺叶剥除，将污砂洗清，然后将两支蟹钳切下(蟹钳 |
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| 雪菜大汤黄鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 大黄鱼1条约650克，雪菜100克，熟笋片50克，葱结3个，姜片3片，绍酒l汤匙。[制作流程] ①将黄鱼剖净，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两面划柳叶花刀。将雪里蕻菜切成细粒。②烧热锅，下熟猪油，至七成熟时，投入姜片、葱结。③黄鱼用 |
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| 蒜子鱼皮的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。[制作流程] ①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。②将鱼皮切长方厚片，放滚水 |
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| 炸黄鱼卷的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 黄鱼肉250克，蛋清1汤匙，葱粒l汤匙，猪油1汤匙，姜汁1／2茶匙，生粉2茶匙，豆腐衣6张，酒1茶匙，胡椒粉少许，花椒盐1茶匙。 [制作流程] ①将黄鱼切成粗丝，加入葱、姜及盐、酒、胡椒粉、蛋清、猪油与生粉拌匀。②豆腐衣每张 |
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| 龙鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 大草鱼l条(约重1750克)。午餐肉10克，萝卜50克，蛋黄糕20克，黄瓜皮10克。大蒜头50克，葱茸50克，姜茸50克，番茄沙司250克，白糖150克，白醋50克，湿淀粉50克，干淀粉750克(实耗300克)，色拉油2500克(实耗250克)，绍酒15克，精盐5 |
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| 爆墨鱼花的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 墨鱼500克，蒜瓣10克，香油、时令果蔬、生姜、葱白、胡椒粉、生粉、绍酒、上汤各适量。[制作流程] 1.将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。2.将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中，加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成 |
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