原料:冬瓜1500克,水发海参、开洋、火腿、冬菇、冬笋、蘑菇各50克,鸡肉、猪肉各100克。
调料:料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜汁、熟猪油各适量。
制作:冬瓜洗净去皮,切成10个长8厘米,宽4厘米的长方块,用小刀先切一下薄片(作盖),中间掏空,成皮箱形;海参、开洋、火腿、鸡肉、猪肉、冬菇、冬笋、蘑菇分别切成细丁待用。
将八宝细丁放入大碗内加料酒、精盐、味精、葱、姜汁拌匀上味,冬瓜箱内布一层干淀粉,将八宝填入,盖上原切下的冬瓜片,上放两条开洋作为拎手的箱环,排放入大盘内上笼蒸熟取出。
原汤倒入锅中,勾薄芡,淋明油浇在冬瓜箱上即成。
特点:瓜肉隐约透明,八珍鲜醇香嫩,别具一格。