南乳汁瓜的做法

原料：净冬瓜500克，带卤的红腐一块，青椒150克。

　　调料：白糖50克，植物油500克(实耗50克)，精盐、味精、麻油、淀粉、五香粉各少许。

　　制作：冬瓜去皮、瓤后，切成1寸见方，半寸厚的块，在两面剞上浅“兰花刀”纹；青椒去蒂除籽，切成菱形片；红乳腐带卤捣成汁。

　　炒锅上炉，放油，油温七成热时，投入冬瓜，待酥软后，倒出沥油；原锅下乳腐汁略炒，加鲜汤、瓜块、盐、糖，烧沸，改小火焖七八分钟，再加入味精改用旺火收汁，见卤汁稠浓后略加勾芡，淋入麻油，颠翻，装盘。青椒另起小油锅，煸炒断生、加盐、味精、调味，围在瓜肴周边。

　　特色：色彩鲜红，冬瓜酥烂，乳香扑鼻。