金腿竹荪的做法

用料：熟金华火腿中方肉、熟鸡脯肉、熟冬笋肉、水发竹荪、芦笋脑、发菜、鸡蛋清、鸡汤、火腿汤、料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。

做法：火腿、鸡脯、冬笋分别切成丝。竹荪洗净，修去两头，划一刀，入沸水中汆一下，捞出冲凉，每支竹荪卷入一份火腿、鸡脯、冬笋丝，用蛋清淀粉粘好，成竹荪卷。芦笋脑入五成热油中划过，排在盆中待用。锅上火，下熟猪油，放入鸡汤、火腿汤和料酒，沸时撇沫，放入竹荪卷，加盐、糖、味精调好味，勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油，盛盆排好竹荪卷，缀上汆过的发菜，淋上芡汁，即成。

特点：素雅鲜明，清香脆口，三丝鲜美，筵宴佳品。