东坡肉的做法

    东坡肉在浙江被公推为杭州第一传统名菜。实际上，东坡肉是一种特制的红烧肉。
    原料：猪五花肋肉约一斤半
    调料：白糖、绍酒、酱油等各适量。
    制法：
    ①将净猪王花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
    ②大砂锅中辅上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加 调料盖好锅盖，并用纱纸封缝。
    ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时, 把肉块翻身，再加盖密封，用微火焖至酥烂， 倒入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
    典故：相传北宋年间，大诗人苏东坡第二次到杭州上任太守，发动民众疏理西湖，以造福于百姓。当大功告成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将这些肉按他的烹肉经验：[慢着火，少着水，火候足时它自美]的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之[连酒一起送]。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为鲜嫩酥香，赞不绝口，从此，人们就把这一美味称之谓[东坡肉]以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，闻名中外。