主料: 新鲜豌豆仁100克
辅料: 高级素腿30克、切丁比利时小白菜六片(150克)、 盐,糖
制作:
1)小白菜剪成汤匙形泡入冰水中,约20分钟;
2)取出反扣法水份、熟油8°C,素火腿粉下锅速炸,取出、锅中放入高汤,(素食则放素高汤),放豌豆仁、调味後取出加素火腿,汁收乾、勾芡炒匀;
3)素火腿放在小白菜中,上放豌豆仁。