色香味: 鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口味鲜美 主料:鲥鱼中面350克 辅料:猪网油150克 辅料:糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克 制作: 1)鲥鱼开膛,除去内脏和鳃,保留鱼鳞,用清水洗净; 2)火腿、冬笋切成约0.15厘米的片,香菇去蒂洗净,网油洗净后揩干,香醋、嫩姜末放在同一碟内; 3)把猪网油摊平,中间先放冬菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上,用网油轻轻包裹起来,保持排列原样,放入盘内; 4)然后,加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片,上笼用旺火急蒸10~15分钟,待网油基本融化时取出,放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上);上菜时,带香醋、姜末碟,供蘸食 。
|