色香味: 味美新鲜
主料: 鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克
辅料:葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量
制作:
1)将鱼头挖去腿,洗净捞起,沥干水分,火腿切成薄片;
2)烧热锅,倾入油,烧熟,投入鱼头略炸一下,连油一起倒入漏勺,沥去油;
3)在原锅内,加油,投入葱、姜末,煽出香味后,倾入浓汤,加盐、黄酒、味精,放入鱼头、火腿片,用旺火烧10分钟左右后,即可盛起,装入汤碗内供食用.