主料:桂鱼1条(约500克重)
辅料:荠菜150克、蛋清1只、,油、二汤、生粉、酒、胡椒粉、盐、味精、葱油各适量
制作:
1)桂鱼洗净,出骨,将肉切成小粒,然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用;
2)荠菜亦洗净,斩成细末;在油锅中略煸并略加入二汤烧开;
3)划油锅,当油温至三四成热时,倒入上过浆的鱼米划油,并少许注入二汤烧开;
4)在净锅内,注入二汤,加盐、味精,倒入荠菜及鱼米,待烧沸后用生粉勾薄芡,淋上葱油即可。