三丁大包的做法

　　色香味： 包皮膨松柔软，馅心松散爽滑，鲜咸味浓，略有甜味，肥而不腻。

　　主料：白面粉500克，鲜酵母半块，猪肋条肉150克，熟冬笋肉150克，熟鸡肉100克，干虾子15克，绍酒15克

　　辅料：酱油30克，白糖10克，鸡汤适量，水适量，淀粉30克

　　制作：

　　1)、把猪肋条肉铲去猪皮，放入汤锅内煮至七成酥(用筷子能插入即可)，取出待凉后，剔去肉骨，与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成0.7厘米大的小丁；

　　2)、炒锅放旺火上，下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸，下水淀粉上下翻动，使汤汗稠粘推匀，盛出摊盘内待凉，放入冰箱里备用；

　　3)、鲜酵母入少许温水捏散成糊状，与白面粉一起放盆内，加温水(24克左右)拌匀，捣光滑盖上盖(冬天要保温)，静置待发足备用；

　　4)、将发酵面放面板上(面板上要撒干面粉，以防酵面粘面板)揉匀搓成条，切成10个小面团，揿扁放上三丁馅心，捏拢收口，包好后放面手术台上稍停片刻；

　　5)、将醒发三丁包放入蒸格内，置沸水蒸锅上，盖上盖，用旺上急蒸12分钟左右至熟，端格离锅取出。 制作关键： 1)、酵面要发成大酵，使制品松软，能吸馅卤，味道更浓。2)、三丁馅炒好后冷却，必须放冰箱使卤汁冰冻后备用。