炸卷肝的做法

　　色香味： 表皮橙黄，清香酥脆，肝质鲜嫩，外形美观。食时蘸以花椒盐，味道更是鲜碱麻酥脆香，很有特色。

　　主料：猪肝250克，猪网油180克,植物油300克(实耗约30克)

　　辅料：花椒盐3克，盐1.8克，姜、葱各6克。

　　制作：

　　1)、把猪肝洗净后，切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后撕成厚薄均匀作卷肝用；2)、网油摆平成长方形，铺上猪肝片子一端约离边缘1/3处，然后撒上盐、葱、姜末于肝片上，将它卷成卷，再用马莲草每隔2～3厘米绑一道；

　　3)、把卷放入开水锅内，用文火煮25～30分钟捞出来；

　　4)、把植物油倒入炒勺内，用旺火烧热，放进卷肝炸成金黄色捞出，解开马莲草，随即切成圆片后撒上盐即可。