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| 烟笋烧鸭子 |
2009-01-04 |
| 简介： 用料： 鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；烟笋干经泡发后切约一寸长的段；老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；花椒约 |
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| 红烧茄子 |
2009-01-04 |
| 简介：【材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣 |
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| 炒豌豆夹 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】 炒豌豆夹【原料】豌豆夹500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。【制作过程】1、将豌豆夹洗净，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。2、将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒 |
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| 鱼香腰花 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】 鱼香腰花【原料】猪腰（200克），笋片（40克），冬菇片（20克），香醋（8克），辣油、泡辣椒（13克），干菱粉，白糖，葱姜，胡椒粉，酱油，味精，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，黄酒，精盐。【制作过程】1、先将腰子切半，取掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成小条，撒少许精盐 |
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| 豆瓣海参 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】 豆瓣海参【原料】水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。【制作过程】1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后 |
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| 姜汁热味鸡 |
2009-01-04 |
| 简介： 菜系：四川菜 特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方 原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。 制作过程 1. 将鸡肉斩成 |
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| 酱肉丝 |
2009-01-04 |
| 简介： 菜系：四川菜 制作流程： ①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。 ②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。 ③烧 |
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| 红枣煨肘 |
2009-01-04 |
| 简介： 菜系 川菜 特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 菜谱配料： 猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 制作过程： 1、猪肘 |
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| 钵钵鸡 |
2009-01-04 |
| 简介： 四川名小吃把菜品穿在竹签上放进装满作料的钵钵里特点：鲜嫩爽口。原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。 制作方法：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中 |
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| 聚三鲜 |
2009-01-04 |
| 简介： 菜系：川菜 用料： 鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；盐、葱、姜、蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。 制作方法： 1、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。 2、将上述原料过水焯熟，控 |
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| 干烧冬笋 |
2009-01-04 |
| 简介： 菜系：川菜 原料：冬笋尖250克，水发冬菇30克，胡萝卜25克，青豆25克。 做法： 1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出； 2、用 |
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| 咸烧白 |
2009-01-04 |
| 简介：菜系：四川菜 原料/调料： 五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 制作流程： ①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。 ②将猪肉放入烧至七成熟的 |
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| 原笼粉蒸 |
2009-01-04 |
| 简介： 菜系：四川菜 原料： 猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。 制作过程： 1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀； 2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆 |
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| 泡椒河鳗 |
2009-01-04 |
| 简介： 菜系：四川菜 原料/调料： 河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。 制作流程： ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见 |
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| 豆瓣肘子 |
2009-01-04 |
| 简介： 烹调类别：煮菜系：川菜 食材类别：猪肉味道：香辣 适宜季节：秋 色香味：色润红、微辣 主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克 辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆 |
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| 川味牛肉 |
2009-01-04 |
| 简介：烹调类别：烤 菜系：川菜 食材类别：牛羊肉 味道：麻辣 适宜季节：夏 菜名： 菜系：川菜 色香味：鲜、香、麻辣 主料：牛脯。 辅料：干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。 制作： 1)牛脯切成l寸见方的块, 铁板烤透； 2)锅内倒油, 放 |
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| 干煸四季豆 |
2009-01-04 |
| 简介：用料：四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。制作方法：1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦 |
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| 葱辣鱼条 |
2009-01-04 |
| 简介：【原料】 鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料 植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。 【制作过程】 (1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊 |
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| 红油抄手 |
2009-01-04 |
| 简介：【原料】抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。 【制作过程】1、将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；3、锅中 |
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| 羊肉汤锅 |
2009-01-04 |
| 简介：所属菜系 川菜所属类型 中厨靓菜 基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香 基本材料 膘肥羊肉（5斤左右）鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街 制作过程1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半 |
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| 干烧鱼翅 |
2009-01-04 |
| 简介： 干烧鱼翅 ・主料辅料干玉脊鱼翅.750 克川盐.....5 克 黄豆芽...150 克味精.....2 克 肥母鸡肉..750 克姜.....100 克 火腿....l00 克葱白段...100 克 猪肘....750 克鸡汤....3750 克 绍酒....200 克芝麻油....25 克 |
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| 百仁全鸭 |
2009-01-04 |
| 简介： 【特点】 色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。 【原料】 肥鸭一只（约1500克）。 慧该仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、料酒30克 |
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| 韭菜炒羊肝 |
2009-01-04 |
| 简介：原料： 韭菜100克，羊肝120克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许。 制作： 1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。 2、起锅加油，先下葱、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、 |
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| 豆瓣茄子 |
2009-01-04 |
| 简介：・配 料: 长茄子３个豆瓣酱３大匙，糖半大匙、清水４大匙－・操 作: １、茄子切小段，放入盐水中浸泡５分钟，然后捞出沥干。 ２、锅内放５杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。３、炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧 |
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| 红烧鳝鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介：红烧鳝鱼的做法：原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼制法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷 |
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