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| 白汁菜心2 |
2009-01-04 |
| 简介： 【菜名】[四川菜]--白汁菜心【原料】菜心250克，干贝150克，油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，精盐5克，姜20克，葱15克。 【制作过程】1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至 入味，鸽蛋制熟放置盘中；2、菜心加汤烧至入味 |
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| 辣黄瓜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： www.sinonet.ca 菜谱网【菜名】[四川菜]--川辣黄瓜【原料】黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。 【制作过程】1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段； 2、碗内放盐、白糖、醋，加少 |
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| 回锅肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【菜名】[四川菜]-- 回锅肉【原料】 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。【制作过程】 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜 |
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| 鸡丁的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【菜名】 [四川菜]--辣子鸡丁【原料】 笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 【制作过程】 1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用 |
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| 水煮牛肉2 |
2009-01-04 |
| 简介： 【菜名】 [四川菜]--水煮牛肉【原料】 牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。 【制作过程】 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘 |
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| 龙井鲍鱼2 |
2009-01-04 |
| 简介： 【菜名】[四川菜]--龙井鲍鱼 【原料】鲍鱼200克，龙井茶叶、料酒各15克，菜心50克，清汤300克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，鸡蛋2个，干豆粉10克。 【制作过程】1、将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味，将蛋清、干豆粉调成糊 |
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| 口袋豆腐 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：嫩豆腐，碱面，精盐，料酒，胡椒份，冬笋片，豆苗，芝麻油。 制法：嫩豆腐，分别片去表面，使之六面平整，再切成方条，入热油锅炸成金黄色捞出，沸水内加入碱面溶化后，将炸好的豆腐条放入轻压，浸在碱水内泡半小时待其皮软，内部成豆花时放 |
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| 豆瓣鱼 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 鳜鱼或鲤鱼，生油，姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，醋，白糖，酱油，精盐，淀粉，汤。 制法：鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎；炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼 |
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| 豆瓣鲫鱼 |
2009-01-04 |
| 简介： 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）。 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌 |
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| 锅巴肉蟹 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：肉蟹２只�约７５０克 大米锅巴１５０克 鲜虾仁３０克 发好的鱼肚３０克 火腿３０克 香菇３０克 青豆３０克 泡辣椒节１０克 姜片５克 蒜片１０克 马耳朵葱２０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量 精炼油１５００�约耗１００克 制法：１�肉 |
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| 麻辣牛肉丝 |
2009-01-04 |
| 简介： 用料：鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。制作方法： (1)牛肉去筋，切成500克重的块 |
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| 四川豆瓣的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 配料:蚕豆、辣椒等 操作:蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。 脱壳方法： 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完 |
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| 粉蒸海参 |
2009-01-04 |
| 简介： 用料 主料：水发辽参10个(约重750克) 配料：鲜嫩青黄豆150克、牛腿南瓜球10个、土豆球6个、蒸肉米粉75克 调料：精盐4克、鸡精6克、四川豆瓣酱(剁细、炒断生)20克、豆腐乳汁15克、醪糟汁15克、刀口花椒20粒、 |
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| 水煮鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 水煮鱼的做法： 主料：草鱼1条（1000克左右） 辅料：鸡蛋1个， 色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程： 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖 |
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| 夫妻肺片做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【菜名】 夫妻肺片 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香 【原料】 牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 【制作过程】 将鲜牛肉、牛杂 |
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