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| 水煮鱼做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不 |
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| 四川红油的正宗做法 |
2009-01-04 |
| 简介：川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵 |
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| 泡菜肉末的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 肥瘦猪肉末（65克），泡菜（200克），葱姜（65克），白糖（3克），黄酒（少许），麻油（4克），蒜末（少许），干辣椒（少许）。【制作过程】 1、将干辣椒放入猪油锅内炒辣后，即将肉末、葱、姜、加入炒酥。2、再把蒜末、黄酒、油、糖、麻油加入炒几下，最后加 |
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| 赖汤圆的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】汤圆馅100克，糯料粉250克，浙江产上等龙井茶25克。 【制作过程】1、濡米粉用温水调散，揉匀，和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆；2、把茶放入杯中，冲入100克开水泡2分钟，将茶叶滗掉不用，再加入开水200克泡好； 3、锅中放 |
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| 合川肉片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 猪腿肉400克，水发玉兰片100克，水发木耳30克，鲜菜心50克，泡辣椒10克，姜、蒜、葱各10克，盐3克，酱油10克，醋10克，糖15克，味精1克，料酒10克，鲜汤40克，豆粉25克，鸡蛋25克，素油150克。 【制作过程】 猪肉切成长约4厘米、宽4厘米 |
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| 清蒸江团的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：江团，火腿，水发香菇。调料：盐，料酒，姜，葱，清汤，味精，胡椒粉。【制作过程】 1、江团治净后在鱼身两侧斜剞6 7刀，用适量盐，料酒腌渍入味。2、水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。3、腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。4、将火腿 |
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| 白汁菜心的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】菜心250克，干贝150克，油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，精盐5克，姜20克，葱15克。 【制作过程】1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味，鸽蛋制熟放置盘中；2、菜心加汤烧至入味时捞出，覆盖在盘上。用湿淀粉勾 |
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| 家常豆腐的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】白豆腐500克，猪肉125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣酱30克，酱油10克，味精、料酒各2克，清汤250克。 【制作过程】1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成 |
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| 苦瓜酿肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 【制作过程】1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋 |
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| 干烧鸡翅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。【制作过程】 将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀 |
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| 龙井鲍鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】鲍鱼200克，龙井茶叶、料酒各15克，菜心50克，清汤300克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，鸡蛋2个，干豆粉10克。 【制作过程】1、将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味，将蛋清、干豆粉调成糊，拌匀； 2、用开水冲泡茶叶，头 |
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| 红油抄手的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。 【制作过程】1、将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手； 2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末； 3 |
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| 干煸鳝鱼丝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。 【制作过程】1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水 |
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| 炒豌豆夹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 豌豆夹500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。【制作过程】 1、将豌豆夹洗净，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。 2、将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆 |
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| 原笼粉蒸肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。 【制作过程】1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀； 2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于 |
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| 仲景羊肉汤的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡椒面二克，葱50克，料酒20克，盐3克。【制作过程】 当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量 |
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| 锅巴里脊的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料：大米锅巴250克，猪里脊肉150克。配料：水发木耳、冬笋各50克，豌豆苗10克。调料：葱末20克，姜末5克，蒜片5克，泡红辣椒10克，酱油15克，醋20克，盐5克，白糖20克，味精2克，料酒10克，湿淀粉35克，高汤500克，猪油50克，熟菜油1000克（纸耗150克）。 |
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| 虾仁冬瓜汤的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量。【制作过程】 1、将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内；2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗, 淋上麻油即 |
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| 鲜溜鸡丁的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原 料】 鸡脯350克，黄瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，盐1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，葱片5克，姜片4克，蒜片4克，淀粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。 【制作过程】 1、鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁，加入盐、味精、料 |
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| 鲜炒鱼片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 材料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。 调味料：1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙； 2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 做法：1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟； 2、红椒 |
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| 川椒鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。 配 料： 腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。 做 法： 1、鸡洗净抹干水，起 |
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| 油浸腰花的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】猪腰、红、绿椒丝、葱丝、蒜米、精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉、红油、色拉油各适量。 【制作】猪腰治净，切成腰花，焯水捞出；锅加油，烧热，下蒜米炒香，放入腰花，加精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉炒匀，盛盘，撒上 |
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| 珍珠圆子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 用料：干糯米粉250克，泡涨的糯米25克，白糖200克，熟芝麻100克，化猪油125克，芝麻酱适量，面粉少许。制作：1、将白糖、芝麻、芝麻酱、面粉、化猪油放在一起，用手搓匀，拌成珍珠圆子馅，分搓成12个大小相同的圆球。2、糯米粉用清水发软， |
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| 猴头蘑烩凤片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 鲜猴头蘑150克，鸡脯肉150克，红萝卜50克，碗豆尖100克，精盐7克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，姜片15克，葱节25克，化猪油150克，水豆粉30克，香油10克，鸡蛋1个，干豆粉、清汤各适量。 制法：①将鸡脯片成4厘米长薄片，用盐、料酒、胡 |
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| 珍珠酥皮鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [制作原料]鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。 [烹饪方法] 1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆 |
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