- 天气 - 交友 - 服务 - 收藏 - 设为主页
加拿大华人网
新闻 | 移民 | 留学 | 工作 | 房产 | 汽车 | 理财 | 美食 | 健康 | 交友 | 情感
分类 | 活动 | 黄页 | 便民 | 网址 | 打折 | 旅游 | 视频 | 直播 | 英语 | 文化
论坛 | 时评 | 吹水 | 军事 | 历史
家园 | 加国 | 快乐 | 亲子 | 厨房
美 食 菜谱大全 】 | 做菜技巧 | 宝宝饮食 | 饮食健康 | 异域风味
当前位置:首页 > 美食 > 菜谱大全 > 四川菜系

干烧鱼翅

时间:2009-01-04  来源:网络  



 干烧鱼翅

・主料辅料

干玉脊鱼翅.750 克川盐.....5 克

黄豆芽...150 克味精.....2 克

肥母鸡肉..750 克姜.....100 克

火腿....l00 克葱白段...100 克

猪肘....750 克鸡汤....3750 克

绍酒....200 克芝麻油....25 克

糖色.....15 克猪化油...150 克

・烹制方法

1.选净玉脊翅用沸水泡软后,去尽杂质、子骨等,在沸水锅内反复氽煮

几次,去除杂质。将母鸡肉斩成块;猪肘刮洗干净剖开切成块,火腿切成厚

片;黄豆芽去头尾,姜拍松。

2.炒锅置旺火上,下猪化油25 克烧至四成热,放入姜25 克、葱白段25

克炒一下,加鸡汤750 克、绍酒50 克、鱼翅氽约10 分钟捞出,倒去汤、姜、

葱。按上法再将鱼翅氽两次,去掉腥味后,再用干净纱布包好。

3.炒锅置旺火上,下猪化油50 克烧至七成热,放入姜25 克,葱白25

克炒一下,加入鸡块、猪肘、火腿片煸几分钟,再加绍酒、糖色、川盐4 克

炒匀,接着加入鸡汤1500 克,炒沸后撇去浮沫,放入翅,移至小火上2 小

时。

4.炒锅置旺火上,下猪化油烧至六成热,放入黄豆芽炒断生,然后下川

盐炒匀打起,盛入大圆凹盘内。再将鱼翅取出,解开,将鱼翅放在黄豆芽上,

随即将嫁鱼翅的原汁用旺火收浓,加入味精、芝麻油烧于鱼翅上即成。

・工艺关键

1.“干烧”是一种使汤汁全部渗入原料内部或粘附于原料上的烹制方法。

其技法在中国菜系中独具特色。适用于鹿筋、鱼翅、鱼等原料。烹制时,用

中火慢炖,自然收汁,忌用芡。成菜有油亮味浓的特点。

2. 翅的汤汁要适量,待至翅熟极软、汤汁浓稠时,取出鱼翅。将原

汁用旺火收浓,浇于鱼翅上。

・风味特点

1.鱼翅,自古即列为海产八珍之一。是用鲨鱼的背鳍、胸鳍、臀翅和尾

鳍等加工干制而成;上品为整翅、排翅,亦称玉脊翅。其食用价值,富含胶

原蛋白质及脂肪、糖类等多种营养素。多以烧、烩、蒸及烹煮汤类等方法烹

制。

2.干烧鱼翅,是川菜中的名贵头菜。采用川莱独特的传统技法“干烧”

而成。运用细烧慢腺之法,使汤汁渗透到鱼翅内部,井使其味汁粘附在翅针

之上。有“微火妙功,细烧慢;自然收汁,火中取宝”之说。成菜油亮味

浓,翅针有光泽,质地粑糯柔香,咸鲜味浓醇美 

来顶一下
近回首页
返回首页

[声明] 加拿大华人网刊载此文不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何投资或其他建议。转载需经加拿大华人网同意并注明出处。本网站部分文章是由网友自由上传。对于此类文章本站仅提供交流平台,不为其版权负责。如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章,请联系我们。

发表评论 【已有位网友发表了看法,点击查看。】
昵称: 留空为匿名
相关文章
·[福建菜系] 干烧伊面的做法·[山东菜系] 干烧鲳鱼的做法
·[浙江菜系] 干烧冬笋的做法·[四川菜系] 干烧鱼尾
·[四川菜系] 干烧鱼翅的做法·[四川菜系] 干烧牛筋的做法
·[四川菜系] 干烧鸡翅的做法·[四川菜系] 干烧大虾的做法
推荐美食
奶汁肥王鱼
奶汁肥王鱼
莲蓬鱼
莲蓬鱼
符离集烧鸡
符离集烧鸡
凤尾虾排
凤尾虾排
蟹连鱼肚
蟹连鱼肚
八公山豆腐
八公山豆腐
明珠酥鲍
明珠酥鲍
花菇田鸡
花菇田鸡
玉兔海参
玉兔海参
五彩鱼片
五彩鱼片
银鱼煎蛋
银鱼煎蛋
南瓜蒸饺
南瓜蒸饺
热门点击
·烙饼的做法
·四川豆瓣的做法
·虾仁冬瓜汤的做法
·虎皮尖椒的做法
·松鼠鱼的做法
·曝腌鱼的做法
·荷叶饼的做法
·豆腐皮的做法
·酸菜鱼
·川汁毛肚的做法
·鱼香茄子
·龙眼甜烧白
·干煸鲫鱼的做法
·水煮酸菜鱼的做法
·豆花羹的做法
·酥麻花鱼的做法
·泡菜鱼的做法
·水煮牛柳的做法
·仔姜田鸡的做法
·宫保掌中宝的做法
关于我们 | 广告服务 | 网站声明 | 网站留言 | 联系我们 | RSS
Copyright © 2000-2015 加拿大华人网 SinoCa.COM All Rights Reserved.