色香味: 色美味鲜、清嫩适口 主料:虾仁500克 辅料:嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐、味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克; 制作: 1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊; 2)蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水; 3)葱、姜均切片; 4)用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁; 5)炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。
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