鸡皮慈笋的做法

　　主料：慈竹嫩笋500克、熟鸡皮100克

　　辅料：盐3克、味精1克、猪化油50克、鸡化油10克、姜、葱各10克、奶汤350克、料酒10克、水豆粉20克

　　制作：

　　1)慈竹嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然后入锅烧沸，汆约5分钟，捞出漂入清水中；

　　2)选黄色或白色鸡皮，切成约3.5厘米大的菱形，入碗加料酒，奶汤入笼蒸20分钟待用；

　　3)炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约150℃)，下姜、葱炒出香味，加入奶汤烧沸后，拣去姜、葱，放入笋片烧约3分钟，加川盐；

　　4)味精、鸡皮(连同蒸汁)烧入味，勾薄芡，淋上鸡化油，起锅盛入汤盘即成。