四味鲍鱼的做法

　　主料：听装鲍鱼500克

　　辅料：粉皮250克、黄果或青笋75克、椒盐25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)

　　制作：

　　1)听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片；

　　2)粉皮煮熟后修成大小相仿的片；黄果或青笋雕刻成任意的花型；

　　3)先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。(近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种；即所配味碟已随食客需求，可灵活调整。