豆腐鲫鱼的做法

　　主料：鲜活鲫鱼三条(每条约150克)

　　辅料：豆腐300克、芹菜心50克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐5克；素油250克、鲜汤200克、葱、姜、蒜各10克、辣椒油5克、淀粉15克，味精0.5克

　　制作：

　　1)鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏，在鱼身两面用刀各划三刀，抹盐码起；

　　2)豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块，先入沸水中末一下捞起，再用鲜汤加少许盐在小火上备用；

　　3)芹菜心切细花，豆瓣剁细，葱、姜、蒜均切细；

　　4)炒锅置火上，加素油烧热，下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起；

　　5)锅内汆油约75克，下豆瓣呈红色，出香味时，下汤稍熬，去净渣子，下鱼，并加味精、醪糟汁和匀，将好的豆腐放入同烧至鱼熟，把鱼先拣入盘内，锅内勾芡收汁，放入葱、姜、蒜粒和辣椒油，起锅倒在鱼上，撒上芹菜花即成。