红油水饺的做法

面粉500克，瘦猪肉350克，盐10克，花椒3克，花椒粉2克，葱白50克，姜15克，酱油150克，蒜泥50克，白糖75克，香油3克，红油辣椒150克，味精适量。 
 

1.面粉中加入225克水，和成面团搓成圆条，揪100个剂子，擀成直径5厘米的薄皮。
2.猪肉去筋，剁成肉茸。姜剁茸（加水）挤汁。花椒用开水泡后挤汁，然后将猪肉茸、味精、盐、花椒粉、葱末、姜汁、花椒汁混合搅匀成馅。
3.将馅包入皮内，对折捏成半月牙形的饺子。
4.锅中加水烧开下水饺，用汤勺轻轻沿锅边推搅，煮6-7分钟，饺子浮起，皮起皱即熟。每碗5个，加入酱油、蒜泥、白糖、香油、红油辣椒、味精。