色香味:咸香味浓,色泽金红 主料:母鸡1只、网油250克、四种芽菜100克、猪肉200克、泡辣椒2个、鸡蛋2个 辅料:花生油800克、香油10克、葱30克、姜20克、盐10克、料酒30克、湿淀粉30克、味精5克、椒盐3克、酱油15克 制作: 1)鸡洗净剁去爪、翅尖,掏除内脏,剔除腿骨下段,芽菜剁碎,猪肉切成丝; 2)姜一半切片另半切丝,泡辣椒切丝,网油洗净控水; 3)鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍,再放上葱、姜片腌上入味; 4)用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊; 5)将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝,再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中; 6)把鸡用网油(擦去水分,抹上蛋糊)包上; 7)把包好的鸡上香油,把包在外面的网油皮剥下,切为长方块放在盘四周,再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底,将鸡肉剁成条形放于馅上边,椒盐另装碟随鸡上桌即成。
|