栗杏焖鸡的做法

　　主料：肥母鸡一只(约1500克)、栗子200克

　　辅料：杏仁10克、核桃仁20克、红枣5枚、姜10克、葱10克、蒜10克、料酒10克、味精卫克、食盐3克、芝麻酱25克、白糖25克、猪油75克、麻油25克、豆粉15克、菜油100克

　　制作：

　　1)用刀把栗子切成两半，放入开水锅中煮至壳、衣可以剥掉时，捞出，去壳、去衣；

　　2)将杏仁、桃仁放入碗内；用开水烫后去皮，捞出沥干；将桃仁、杏仁放入四成热油锅中炸制，用漏勺上下翻动，炸至呈金黄色，捞在盘中摊开，待冷脆后用木棒压成细末；

　　3)鸡宰杀去毛，除内脏，洗净，剁成3厘米大小的方块；

　　4)炒锅烧热后加入猪油25克，在武火上烧至六成热(约132℃)，倒入鸡块，煽至皮呈黄色，随即加入料酒、姜丝、白糖、酱抽，烧至上色，再加汤、红枣、核桃仁烧沸，改用火焖1小时，倒入栗子再悯15分钟，焖至鸡块酥烂时改用武火；

　　5)在锅内滚上浓卤汁，用漏勺把鸡块捞出，皮朝下扣放在碗中码齐，栗子盖在鸡块上面，翻入盘中；

　　6)将装有卤汁的锅置武火上烧开，放入芝麻酱拌匀，淋少许水豆粉勾成薄芡，力口入熟猪油50克，再放入香油，出锅浇于鸡块上面，洒上杏仁粉即成。