[原料/调料] 猪肉(三成肥、七成瘦)200克。水发玉兰片50克、水发木耳25克、鲜汤50克。葱花25克、姜末10克、蒜末10克、泡红辣椒25克,、醋10克、精盐1 恕⒔从?5克、白糖12克、水豆粉25克、熟猪油100克。 [制作流程] 1.猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝,盛入碗内,加精盐、水豆粉15克拌匀。玉兰片、木耳切成丝。泡红辣椒剁细。白糖、醋、酱油、葱花、水豆粉10克、鲜汤放入碗内,调成交汁。 2.炒锅置旺火上,下猪油烧至180℃时,放入肉丝炒散,加姜、蒜、泡辣椒末。炒出香味,再下木耳、玉兰片炒几下,烹入芡汁,炒匀即起锅盛盘。
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