[原料/调料]
鸡 1只(约2斤)
调味料A:葱 1把
五香粉 1/4小匙
盐 1大匙
调味料B:麦芽糖(或蜂蜜) 2大匙
热水 1/2杯
醋 1大匙
米酒 1大匙
[制作流程]
(1)鸡用热水洗,擦干水份,用调味料A均匀的涂抹在鸡身内外,并以牙 缝合,腌3个小时备用。
(2)取出鸡腹中的葱段,另外将调味料B先混合融化调开,多次重覆的淋于鸡身,到鸡皮完全沾满调味料后将整只鸡吊起风干(约需风干至少8小时)。
(3)准备半锅炸油,油热后将风干完全的鸡放入油炸。转中火,不停用铲子将热油淋于鸡身,直到鸡身冒气、鸡皮膨胀。见到整只鸡胀熟了,准备起锅。起锅前改大火将外皮炸得酥脆,捞起切块摆盘。