色香味: 鲜醇浓香、菜形美观 主料:鸭舌500克(100根)、虫草60克(100根) 辅料:白莲米50克、鸭子1只约1250克、猪排骨750克、 调 料:姜10克、葱10克、川盐4克、绍酒15克、胡椒粉1克、味精1克 制作: 1)用根条粗壮质地好的虫草,用温水清洗泥沙,去根足,浸泡回软; 2)将鸭子、排骨洗净,斩成块,入沸水中去净血污装汤盘,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克),清水上笼蒸约2小时,制成特制鸭汤约1000克; 3)将莲子泡涨,除去皮、心,蒸粑; 4)选完整鸭舌,洗净煮熟去骨,将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克),上笼蒸熟定型; 5)把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内,熟莲子镶在鸭舌四周,倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。
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