一品海参的做法

　　主料：

　　整开乌参一只(250克)、猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。

　　辅料：

　　猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。

　　制作：

　　1)整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽；

　　2)然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后；

　　3)放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次；

　　4)氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用；

　　5)洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先放入猪肘丁，在放入冬笋等丁和酱油、料酒；

　　6)将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐、味精，然后封上碗口上笼蒸一小时

　　1)食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上。