【原料】: 猪后腿肉500克。白萝卜200克。姜10克、葱15克、干辣椒10克、花椒3克、豆瓣20克、酱油10克、香油15克、味精2克、菜油25克。 【做法】: 猪肉刮洗干净,入沸水煮沸,撇去浮沫,加入花椒、葱(挽结)、姜(拍松),煮至肉刚熟捞出,晾凉后用快刀片成长约10厘米的薄片。 萝卜去皮洗净,切成长约7厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片,放入煮过肉的汤锅内。 旺火煮至萝卜软熟时放入肉片,同煮几分钟,放入味精起锅。 炒锅置火上,下菜油烧热,放入干辣椒、花椒炒呈棕红色铲出,用刀剁成细末,豆瓣剁细,入锅炒香至油呈红色时;放入干辣椒。 花椒末炒匀起锅装碗,加酱油、味精、香油调匀成香油豆瓣味碟上桌即成。
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