【原料】:山药500克。白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。【做法】:
将鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出去皮,切成3厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油,待油烧至七成热(约175℃)时,投入山药,炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药,加入糖和两勺水,用 火烧3-5分钟后即用武火,加醋、味精,用水豆粉勾芡,淋上熟油起锅装盘即成