红烧卷筒鸡的做法

【原料】：
鸡脯肉350克，熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。
【做法】：

鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。
火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。
鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口。
整个卷再裹一层蛋清豆粉。
炒锅置旺火上、下素油烧热（约200℃），将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。
烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。
酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧（约30分钟），取出鸡卷，摆放于蒸碗中（定成“三叠水”），将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。