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红辣椒爆炒鳝片的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

烹调类别: 蒸炖
烹调时间: 普通
食材类别: 鱼类
味道:   香辣
适宜季节: 无关
菜系:   川菜
材料:     

  (3人份):

  鳝鱼一条,稍微大一点,400克

  鲜红辣椒约150克

  姜丝约10克

  蒜末10克

  花椒5粒

  料酒8克

  胡椒少许

  高汤10克

  一般糖盐酱酒等调料随意

  (3人份):

  鳝鱼一条,稍微大一点,400克

  鲜红辣椒约150克

  姜丝约10克

  蒜末10克

  花椒5粒

  料酒8克

  胡椒少许

  高汤10克

  一般糖盐酱酒等调料随意


做法:

  鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后如图所示,用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。

  食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出镬上碟。

  红辣椒爆炒鳝片

  配料:

  (3人份):

  

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