重庆荤豆花的做法

原料：河水豆花２０００克 猪肉片１００克 火腿肠片１００克 猪肚片１００克 鸡�菌５０克 金针菇１００克 玉兰片１００克 番茄片５０克 泡青菜１００克 姜片２５克 蒜片２５克 大葱段５０克 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤２５００克 化猪油１５０克 红油味碟每人１个
制法：
１�河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
２�炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡�菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。
红油味碟的调制：
每个味碟里调入红油海椒２５克、香油３克、豆豉茸５克、蒜泥３克、酥黄豆１５克、大头菜粒２０克、熟芝麻５克、葱花５克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。
注意：
１�荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便。
２�味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制吧。