泡菜鱼翅的做法

用料

主料：煨好的海虎鱼翅600克

配料：白萝卜条50克、胡萝卜片50克、苦瓜条50克、红小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黄条、小黄瓜50克、豇豆段50克、地蚕50克、青花椒30克、西芹片20克

调料：四川泡菜老盐水1000克、矿泉水500克、冰糖30克

制作步骤

1、将以上配料、泡菜老盐水(500克)、冰糖(压碎)放一土陶盆内，浸渍断生，入味。将鱼翅、余下的泡菜老盐水也放土陶盆内浸渍入味。

2、将泡好的鱼翅放大土钵内中间摆好，各种泡好的配料撒放鱼翅四周，将矿泉水倒碗内，再加上泡菜老盐水，对好咸淡，注入钵内即成。

制作关键

鱼翅须提前煨进味，烹制成熟品，晾冷。

泡菜必须要用老盐水，配料内容要多样，色泽要各异，要浸渍断生味。鱼翅另用盐水泡制，以保持此菜特色。

鱼翅亦可改用熟海蟹、水发海参、熟海虾等，做法同上。

泡菜老盐水的成淡必须用矿泉水勾对。