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豆瓣鲜鱼面的做法

时间：2009-01-04 来源：网络

【菜名】豆瓣鲜鱼面

【做法】煮

【菜系】川菜菜谱

【主料】鱼类

【味型】咸鲜

【成菜】主食

【来源】川味江湖菜原料鲈鱼1条、面条、油菜、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、精盐，辣豆瓣、高汤、花生油各适量。制作 1、将鲈鱼去鳞、鳃和内脏、洗净、取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛入汤盘中央。 2、将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼片，过油至熟，捞出码在面条中心。 3、锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡、淋在鱼片上，撒上葱花即可。特点味香鲜嫩，造型美观。

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