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川椒辣子鸡丁

时间：2009-01-04 来源：网络

【菜名】川椒辣子鸡丁

【做法】炒

【菜系】川菜菜谱

【主料】鸡肉

【味型】香辣

【成菜】热菜

【来源】经典川菜

原料鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。做法 1、鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。 2、将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆；锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。 3、锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁，调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。特点鸡肉滑肉嫩，辣味十足。烹饪秘诀滑鸡丁时，首先把锅烧热后倒花生油，不然鸡丁会沾锅底。鸡丁颜色变白即熟。

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