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| 落叶琵琶虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。【制法】 将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的 |
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| 武溜肉片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： "武溜"的烹制方法，除炸溜外，则是重味调剂，辣味不浅，这在孔府菜中是比较特殊的。原料：猪肉150克，鸡蛋白一个，绿豆粉40克，葱10克，姜5克，蒜苗0克，荷兰豆15克，木耳1克，青蒜5克，精盐1。5克，醋25克，酱油10克，胡椒粉1克，辣椒油15克，清汤100克，湿 |
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| 炸海蟹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原 料: 海蟹2个(约700克)，盐2克，料酒5毫升，辣椒粉10克，花生油100克 【制作过程】1 将海蟹去掉脐和蟹盖，除去鳃后冲洗干净，顺剁成两块，放盆在加料酒，味精、盐、辣椒粉腌片刻。2 炒勺上火，注入花生油烧至8成热，将海蟹刀口断面 |
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| 竹影海参的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：水发海参300克、鸡脯肉150克、豌豆苗2根、鸡蛋清2个、干淀粉250克、葱1克、姜1克、料酒25克、精盐2克、三套汤500克、高汤500克。制法1、将水发海参顺身片成抹刀片放入开水锅中汆过控水，再放入高汤锅内汆制，到出控 |
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| 锅鳎鱼盒的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：鱼肉200克。 配料：猪肉泥100克。调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。 制作过程: （1）偏口鱼肉洗净，片成长2.5厘米、宽1.5厘米的片。猪肉泥加精盐（4克）、芝麻油（1克 |
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| 醋椒桂鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料:桂鱼1000克。 香菜段25克、葱段25克。葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。 制作：桂鱼刮洗净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水 |
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| 海带炖鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料：净鸭1500克、配料：净海带400克调料：精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克制作：将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水冒一遍，加水烧开，打去浮末，加入大葱末、姜末、料酒、花椒、 |
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| 水晶豆腐的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 用料：泰安豆腐二斤、蒜泥10克、虾油3克、姜末5克、辣椒油10克、酱油15克、韭花酱适量。制作方法：把豆腐切成一立方寸大小的块，放在清水内用旺火煮沸，再用微火煮几分钟，盛在大汤碗内上桌。将豆腐捞出蘸上辣椒油、蒜泥、酱 |
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| 炸鸡椒的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料:鸡脯肉750克。 鸡蛋清25克、面粉50克、猪肉50克。葱10克、姜10克、精盐4克、芝麻油100克。绍酒30克、花生油1500克、实耗100克）。 制作：取带翅骨雏鸡脯肉8片。剔去鸡翅骨节上的肉，从鸡翅大转弯处剁去骨节，切去根骨 |
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| 拔丝金枣的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原 料： 红 枣 400 克 ， 山 楂 糕 75 克 ，白 糖 150 克 制 法：红 枣 洗 净 ， 煮 至 8 成 熟 捞 出 ， 去 皮 ， 捅 掉 核 ； 将 山 楂 糕 切 短 条 插 入 枣 肉 ， 蘸 均 面 粉 ； 红 枣 下 8 成 热 油 锅 中 炸 至 金 黄 色 ， 捞 出 |
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| 炸芝麻里脊的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料:猪里脊肉400克。 鸡蛋一个（重约50克）、芝麻25克。精盐15克、味精10克、绍酒15克、酱油10克、花生油500克（实耗油100克）、淀粉10克。 制作:将里脊肉批成1厘米厚的片，两面均匀的剖上十字花刀，再改成长3.5厘米、宽讫1.5 |
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| 龙眼凤肝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料:鸭肝150克、熟猪大肠75克。鸡里脊肉茸73克、水发冬菇、水发玉兰片各50克、火腿15克、青豌豆10克。精盐4克、鸡蛋清若干、绍酒10克、湿淀粉30克、酱油10克、葱椒油10克。制作过程:（1）将肝洗净，在开水中氽过。切成1. |
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| 葱油鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克。制作过程：1.草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装 |
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| 鱼茸蹄筋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 鲜鱼肉100克，水发蹄筋200克，猪肥肉50克，蛋清2只，湿淀粉20克，葱姜末10克，料酒20克，精盐3克，味精1克，清汤100克，香油10克，鸡油10克。 制法： 将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥，放入容器内，加料酒10克，精盐 1.5克，蛋清，清汤50克，香油调匀 |
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| 三美豆腐的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：豆腐，白菜心，鲜汤，精盐，味精，葱末，姜末，鸡油，熟猪油。 制法：将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟，取出沥水切成片，白菜心用手撕成小条块，分别放入沸水锅中烫过；炒锅放猪油，烧至五成热，下葱，姜末炸出香味，放入鲜汤，盐，豆腐，白菜烧 |
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| 糖醋鱼花的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原 料】 草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐 1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。 【制作过程】 1.将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀 |
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| 酱爆肉丁的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：猪肥瘦肉，水发玉兰片，蒲菜，青菜心，酱油，甜面酱，料酒，汤，鸡蛋清，湿淀粉，葱姜片，葱油，白油、制作：（1）将肉切成2厘米大小的丁，放入碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓均，其他原料切成一样大小丁，一起用沸水焯过，用凉水冲一下。（2）炒锅内放入白油，中火烧 |
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| 奶汤银肺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 猪肺，奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片，口蘑片，冬笋片，白菜心，水淀粉。 制法：将猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后平放案上使血水自行流尽，如此几遍后用刀划破肺身，使水流尽呈白色，然后用清水煮七成熟，捞出择洗干净掰成枣 |
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| 炒肉拉皮的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：猪里脊肉75克、拉皮150克、葱头75克、香菜梗15克，水发木耳40克，鸡蛋皮50克，胡萝卜50克、黄瓜50克、海米40克、酱油15克、精盐4克、味精2克、蒜泥15克、麻汁25克、香菜末15克、醋10克、花生油25克、香油 6克。 |
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| 黄鱼豆腐羹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 黄花鱼300克，豆腐300克，冬笋20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，葱姜块各10克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。 制法： 将干净的鱼下入勺内煎制两面，加入高汤500克、葱段、姜块用旺火烧 |
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| 靠大虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 整尾大吓10只，葱、姜块各10克，萝卜花一朵，料酒15克，白糖25克，精盐4克。 制法：将大虾去掉虾须、虾爪、沙线、沙包，洗净后入沸水锅中氽一下捞出。炒勺内放入40克花生油，将葱、姜块拍人参，下入勺内炸香，加料酒、 |
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| 麻酱紫鲍的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料 水发鲍鱼肉200克。 芝麻酱75克。酱油5克、绍酒20克、白糖、精盐、葱姜末各10克。 制作过程 将鲍鱼两面交叉剞直刀法，再切成宽1厘米的条，投入开水中一分捞出备用。炒锅内加花生油少许，用中火烧至七成热（约175℃），放入 |
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| 招远蒸丸的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 猪五花肉400克，鹿角菜（木耳亦可）10克，熟蛋丝50克，香菜10克，清汤200克，海米20克，料酒10克，蛋清3只，香油8克，葱姜末共20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，米醋10克。 制法：将花肉切5毫米见方的小丁，鹿角菜、海米、香菜均切成细末，放 |
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| 带子上朝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料 鸭子1只（重1500克左右），野鸭（或鸽子）1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克（约耗100克）。 制作过程 1、 将鸭子、野鸭（或鸽子）分别宰杀，煺毛洗净，从脊背 |
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| 椒盐肘子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料 猪肘子1个(约1.5公斤左右),植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤。 制作过程 (1) 在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净。把糖色 |
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