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| 锅炸鸭方的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 净肥嫩母鸭1只约1500克左右，肥肉膘丝70克，面粉3汤匙，酱油约2汤匙，桂皮2克，八角2克，上汤l／2杯，料酒2茶匙，甜面酱50克，鸡蛋4只，姜、葱、蒜泥、香油各适量。 [制作流程] 净肥嫩母鸭1只约1500克左右，肥肉膘丝70克，面粉3汤 |
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| 拔丝苹果的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 苹果400克，白糖150克，面粉80克，香油适量。[制作流程] ①将苹果削去皮，切开去核，切成桔子瓣形的块，在上面洒上少量面粉拌匀，碗内加上面粉、水调制成糊(调制时不可用力搅动，以免起面筋)。②烧热锅，下油，至七成熟时，把 |
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| 奶汤蒲菜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 蒲菜250克，奶汤250克，水发冬菇12朵，水发玉兰片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少许，葱适量。[制作流程] ①将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水中烫过，捞出滤干水。火腿切成象眼片。葱 |
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| 锅烧肘子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪前肘(去骨)500克，湿淀粉200克，花椒面3克，料酒10克，鸡蛋50克，酱油50克，精盐3克，油耗100克。[制作流程] 1．准备工作：将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内，加入酱油、料酒、葱段姜片，腌 |
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| 三不沾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鸡蛋黄500克，白糖200克，生粉适量。[制作流程] ①将鸡蛋黄打入碗内，加白糖、生粉、清水搅匀。②烧热锅下油，将调好的蛋黄倒入锅内，拨炒至呈深黄色粘糕状，达到不沾锅、不沾勺、不沾嘴时即可。 |
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| 花揽桂鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 加吉鱼1条650克，料酒、鸡油各1茶匙，水发玉兰片15克，水发冬菇12朵，肥猪肉15克，熟火腿丝2茶匙，花椒、大料各少许，胡椒粉、葱、姜各适量。 [制作流程] ①将鱼剖净(从右侧分水处割一小刀。取出内脏)，在位体两侧均匀 |
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| 香糟鸡片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 生鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，香糟50克，水发海参25克，水发冬菇5朵，青豆20粒，上汤100克，料酒3茶匙，鸡油、生粉、葱、姜各适量。[制作流程] ①将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀。海参、冬菇均片成片，葱姜切成片。②将 |
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| 芙蓉干贝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发干贝50克，鸡蛋清8只，上汤l杯，料酒约1汤匙，酱油、葱、姜、香油各适量。[制作流程] ①将葱姜切成茸。将水发干贝放入碗内，加葱姜茸、上汤放锅内蒸透，捞出滤干水。②将鸡蛋清放入汤碗内，加料酒、盐、味精、上 |
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| 清蒸加吉鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 加吉鱼1条650克，料酒、鸡油各1茶匙，水发玉兰片15克，水发冬菇12朵，肥猪肉15克，熟火腿丝2茶匙，花椒、大料各少许，胡椒粉、葱、姜各适量。 [制作流程] ①将鱼剖净(从右侧分水处割一小刀。取出内脏)，在位体两侧均匀 |
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| 山东酥肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪瘦肉400克，鸡蛋50克，熟蛋皮10克，水发海米10克，上汤1杯，酱油、料酒各2茶匙，花椒、大料各少许，葱、姜、香油、生粉、香菜各适量。 [制作流程] 猪瘦肉400克，鸡蛋50克，熟蛋皮10克，水发海米10克，上汤1杯，酱油、料酒各2 |
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| 肉丝拉皮的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪瘦肉150克，葱头150克，水发木耳30克。熟蛋皮30克，黄瓜30克，水发海米30克，麻汁、醋各l汤匙，香油、生粉、酱油、蒜、香油各适量。 [制作流程] ①将猪肉先片成片，再顺纹切成丝。葱头切成丝。香菜梗切成段。木耳、 |
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| 雪丽蛋泊肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鲜鸡蛋清6只，猪肥肉100克，糖125克，味精少许，青红丝、生粉各适量。[制作流程] ①将蛋清放入碗内，用筷子抽打至起沫，加入生粉搅匀，制成雪丽糊。②将肥肉剁成泥，加白糖25克，少量青红丝、味精搅匀，做成指顶大小的丸子 |
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| 芙蓉黄管的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪黄管200克，鸡泥100克，黄瓜皮、火腿、香菇、香菜各适量，鸡蛋清5只，上汤300克，料酒l茶匙，生粉、鸡油各少许。[制作流程] ①将蛋清打入碗内，加凉上汤、盐、用筷子搅匀，除净浮沫，放锅内用小火蒸熟，成为饺底。②用清 |
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| 肉脯蛋卷的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 带皮肘子800克，鸡蛋6只，冬笋20克，油菜心10克，酱油3汤匙。上汤1.5杯，料酒、白糖各1茶匙，蜂蜜1汤匙，花椒15粒，大蒜4瓣，大葱、姜、葱油、生粉各适量。[制作流程] ①将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，摘净 |
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| 虎皮肘子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 带皮肘子800克，鸡蛋6只，冬笋20克，油菜心10克，酱油3汤匙。上汤1.5杯，料酒、白糖各1茶匙，蜂蜜1汤匙，花椒15粒，大蒜4瓣，大葱、姜、葱油、生粉各适量。[制作流程] ①将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，摘净 |
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| 清炸大肠的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 熟猪大肠约400克，大葱白2条约100克，酱油2茶匙，甜面酱50克，花椒盐5克，蒜适量。[制作流程] ①将锅置火上，加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞出滤干水。每根大肠插入插入葱白，大肠外面抹上酱油。蒜捣成泥②烧热锅，下 |
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| 油爆肚仁的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 生猪肚500克，葱白50克，香菜梗25克，蒜25克，料酒2茶匙，醋l汤匙，清汤2汤匙，香油、生粉各适量。[制作流程] ①将猪肚洗净去脂皮，顺肚纹划上交叉花刀，再切成1．5厘米宽、3厘米长的条，放滚水中烫过。捞出滤水。②将葱切成 |
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| 霸王别姬的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发鳖裙500克，净母鸡1只约750克，猪肘子1只约750克，水发口蘑25克，白油2汤匙，套汤2杯，盐笋25克，料酒2汤匙，葱、姜、生粉各适量。[制作流程] ①将鳖裙放入锅内，用小火约煮2小时，捞出后放入温水中，用小刀将裙内皮刮净， |
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| 发菜龙眼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发发菜200克，鸡脯肉300克，肥猪肉50克，料酒、生粉、上汤各适量，香油少许。[制作流程] ①将鸡脯肉和猪肉剁成茸，合在一起，放入盐、料酒、生粉水顺一个方向搅匀，挤成扁圆形的丸子，将发菜围在每个鸡丸的边上，放锅内 |
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| 锅煸豆腐的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 豆腐300克，葱姜丝2克，酱油5克，料酒10克，清汤70克一100克，鸡蛋2个，湿淀粉10克，虾仁50克，白油150克(耗50克)，[制作流程] 1．准备工作：将豆腐切长方片；虾仁剁成泥茸，鸡蛋清、黄分别盛碗，各自打成糊汁，蛋清内加盐、湿淀粉、 |
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| 雪丽大蟹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 大海蟹两只约750克，熟蟹肉150克，鸡蛋清4只，青菜叶100克，上汤50克，料酒2茶匙，熟猪肉100克，香油、葱、姜各适量。[制作流程] ①将葱、姜切成米，青菜叶切成丝。海蟹洗净、煮熟，揭下壳，去掉脐，搬下腿，挖出蟹黄和内肉，与熟 |
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| 扒三白的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发鲍鱼150克，鸡脯肉150克，罐头芦笋约150克，鸡蛋清3只，料酒l茶匙，鸡油1／2汤匙，上汤1杯，葱油l汤匙，生粉水适量。[制作流程] ①将鲍鱼洗净，片成0．5厘米厚的斜片，按原形摆好，光面朝下摆在碟的一边。芦笋削去外皮，放在碟 |
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| 白扒通天鱼翅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发鱼翅600克，鸡油40克，上汤l杯，料酒2茶匙，白糖3克，葱、姜、生粉各适量。[制作流程] ①大葱片两半切段，姜切片。将鱼翅放入滚水内烫一下，捞出滤干水分，整齐的摆在碟内，好面朝下，保持原形。②烧热油锅，放入葱、姜爆 |
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| 纸包三鲜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发刺参100克，对虾肉100克，嫩母鸡脯肉100克，上汤200克，10厘米见方玻璃纸14张，料酒1茶匙，香油、姜茸、葱各适量。[制作流程] ①鸡脯肉批成5厘米长的薄片。对虾肉从脊背中间批开，去其虾肠，斜刀批成片。刺参批成5 |
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| 芙蓉燕菜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 燕窝15克，火腿25克(切茸)，鹌鹑蛋10只，香菜2棵，上汤3杯。[制作流程] ①将滚水冲入燕窝泡透，再摘净燕毛，用碱粉提质。漂去碱味，用热水浸泡。②鹤鹊蛋磕入小羹匙内，摆上火腿茸和香菜叶，上笼隔水蒸透，取出鹌鹑蛋，摆在碟 |
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