蚬子的做法

〔主料辅料〕

蚬子    50克          精盐    .6克      

水发木耳   15克       葱姜    .6克      

料酒    4克           香油    .3克      

鸡蛋    250克        熟猪油    50克      

味精    .3克          青菜    .15克      

〔菜谱之烹制方法〕

1.鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、青菜搅匀。

2.将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉中黑线，再用水洗净。

3.勺内放油50克，烧热，倒入鸡蛋液、蚬子肉，用手勺向前推炒，待鸡蛋炒至金黄色、嫩熟时滴入香油，出锅装盘即成。

〔食谱之工艺关键〕

鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉，应放原汤中反复漂洗，洗去泥沙，以免影响口感。

〔此菜谱之风味特点〕

蚬，是淡水人海处泥沙中生长的一种壳如心状的软体贝类有黄蚬、黑蚬、白蚬等品种。黄蚬壳薄肉肥，黑舰壳厚肉薄，故史料中有“壳黄而薄者佳”的记载。宋朝时，陶谷给蚬取了一个非常有趣的名字，叫做“表坚郎”。烟台沿海时有出产，但数量极小.非常珍贵，故以蚬肉为原料制作的肴馔，可称得上是海口之珍。该菜肴将蚬肉放鸡蛋液中用温火推炒制熟，菜品色泽鲜艳，汁清肉嫩，味道鲜美，为烟台著名的时令海鲜菜。