【原料】 1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙 2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克 【调味料】 1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 【做法】 1. 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。 2. 将作法1过筛 3. 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。 4. 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。 5. 将作法2,之1/2豆腐铺于模型上。 6. 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2,剩余之1/2豆腐平铺于上。 7. 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。 8. 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。 9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。
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