[原料/调料] 加吉鱼1条650克,料酒、鸡油各1茶匙,水发玉兰片15克,水发冬菇12朵,肥猪肉15克,熟火腿丝2茶匙,花椒、大料各少许,胡椒粉、葱、姜各适量。 [制作流程] ①将鱼剖净(从右侧分水处割一小刀。取出内脏),在位体两侧均匀地划上柳叶花刀,放开水中一冲取出,用净布抹去水分,放入碟内,用料酒、精盐腌渍。 ②将玉兰片、火腿、冬菇、肥猪肉、葱姜均切成长短一致的丝。 ③将玉兰片丝、火腿丝、冬菇丝、肥猪肉丝、葱姜丝、花椒、大料均洒在鱼身上,放锅内蒸10分钟左右至熟取出,捡去花椒、大料。 ④净碟中的汤汁滗到净锅内,上火煮滚,加入味精、胡椒粉、盐调味,浇到鱼身上,淋上鸡油即可。
|