花揽桂鱼的做法

[原料/调料]
加吉鱼1条650克，料酒、鸡油各1茶匙，水发玉兰片15克，水发冬菇12朵，肥猪肉15克，熟火腿丝2茶匙，花椒、大料各少许，胡椒粉、葱、姜各适量。
[制作流程]
①将鱼剖净(从右侧分水处割一小刀。取出内脏)，在位体两侧均匀地划上柳叶花刀，放开水中一冲取出，用净布抹去水分，放入碟内，用料酒、精盐腌渍。

②将玉兰片、火腿、冬菇、肥猪肉、葱姜均切成长短一致的丝。

③将玉兰片丝、火腿丝、冬菇丝、肥猪肉丝、葱姜丝、花椒、大料均洒在鱼身上，放锅内蒸10分钟左右至熟取出，捡去花椒、大料。

④净碟中的汤汁滗到净锅内，上火煮滚，加入味精、胡椒粉、盐调味，浇到鱼身上，淋上鸡油即可。