鲜贝冬瓜球的做法

　　主料：鲜贝150克

　　辅料： 冬瓜350克；精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克，清汤500克；

　　制作：

　　1)将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆；

　　2)冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用；

　　3)炒锅内放入花生油，中火烧至五成热(约125℃)时，放入鲜贝滑熟捞出；

　　4)碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁；

　　5)炒锅内留少量油，旺火烧至七成热(约175℃)时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成.