菊花火锅的做法

　主料　 生鸡脯肉250克，猪通脊肉250克，净猴子鱼肉250克，猪 腰子250克。

　　配料　菠菜250克，细粉丝100克，油炸做子4个，鸡蛋10个。状 元水饺20个，大

白菊花2朵。

　　调料　　 芝麻酱、豆腐乳、韭花酱、辣椒油、糖蒜酱油、料酒、味 精、精盐、

雪里红每份各两小碗（或小碟），清汤2500克，白 酒500克。

　　烹饪工艺：

　1。将鸡脯肉、猪肉、鱼肉分别片成长8厘米、宽4厘米的 薄片，猪腰子剥去外皮，

每个腰于从中间片开，片去腰臊。再 片成同样大小的薄片。以上四种原料每种各装两

盘，平铺在盘内。

　　 2．将菠菜洗净切成寸段，盛装两盘，细粉丝用油炸过后分 装成两盘，撇子切去

两头分装在两盘内，白菊花洗净，摘去花 心和根部，原样分装在两盘内，芝麻酱用香

油游成汁，豆腐乳 用原汤懈开，糖蒜剥成瓣装盘，鸡蛋装盘。

　　 3。勺内放入清汤，烧沸后撤去浮沫，然后倒人菊花锅内， 再将白酒装入锅子底

下的盛酒容器内，点燃后上桌。锅烧开 后，撒上白菊花，食者可根据自己的口味任选

原料，边涮，边 蘸调料食用。馓子、鸡蛋、水饺是吃饭时所用。

　　　风味特点：

　主料精细，配料讲究，调料多味，汤鲜味醇。为秋季时令佳肴。