绣球干贝的做法

　主料:发好的干贝200克。

　　配料：鸡料子200克，火腿20克，冬菇20克，绿菜叶20克，葱姜 末少许。

　　调料：清汤250克，料酒10克，精盐 2克，味精1克，水淀粉25克， 鸡油20克。

　　烹饪工艺：

　　1.将干贝搓成丝，火腿、冬菇、绿菜叶均切成细丝。然后 将干贝和配料掺匀。

　　2.鸡料子中放进精盐、料酒、葱姜末搅匀，用手挤成直径 3厘米大小的丸子12个，再放入掺匀的干贝丝内，滚匀后摆入 平盘内，上笼蒸熟后取出。

　　3.勺内放入清汤，加入料酒、精盐、昧精，烧开后，撤去 浮沫，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在绣球干贝上即成。

特点:

　　汁浓色白，萝卜软烂化渣，干贝鲜香味醇。