主料: 水发干贝100克,火腿50克,冬笋50克,水发大冬菇4个。 配料: 葱姜片共5克。 调料: 清汤250克,料酒15克,精盐1.5克,味精1克,水淀粉20. 克,鸡油20克。 烹饪工艺: 1. 将火腿、冬菇、冬笋均切成6厘米长、2厘米宽的片。 2. 取小碗一个,先把干贝整齐地摆在碗底面(摆成圆形) 然后再把火腿片、冬笋、冬菇颜色相间地摆在于贝的周围,铺 平碗底。剩余的原料全部填摆在碗内,用手按平。放上葱姜片。 清汤、料酒、精盐,上笼蒸透后取出。 3. 勺内放入清汤,将蒸干贝的原汁滗入勺内,再将干贝四 宝扣入平盘内。汤汁烧开后,调好口味,用水淀粉勾芡,放入 味精,淋上鸡油,浇在干贝四宝上即成。 特点: 造型美观,汁白芡亮,口味鲜美。
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