清汤蝴蝶竹荪的做法

　主料:　竹荪40克。

　　配料:　鸡料子100克，鱼翅针24根，火腿15克，黄瓜皮20克，黑 芝麻24粒，水发冬菇25克。
　
　　调料： 清汤500克，料酒15克，精盐1.5克，味精1克，鸡蛋清2 个，白油5克，面粉少许。

　　烹饪工艺：

　　1. 将竹荪放入沸水中浸泡发透，捞出后用清水漂洗几遍， 再用沸水汞一遍，捞出沥于水分，用刀切去根和顶花，顺长劈 开，用小刀或模具加工成12个蝴蝶形，黄瓜皮加工成数10个蝴 蝶翅膀上的小圆点，火腿和冬菇切成细丝。鸡料子中放入蛋 清、精盐、白油好备用。

　　2. 将加工好的蝴蝶竹荪，在一面沾上少许面粉，再抹上一 层薄鸡料子（要抹平），然后再用鸡料子做成一个蝴蝶身子安 上。身子上面分别摆上火腿丝和冬菇丝，再按上两个黑芝麻粒 作眼睛，插上两根鱼翅针作须，每个蝴蝶翅膀上分别安上６个 黄瓜皮做的小圆点，全部做完后，摆入盘内上笼蒸透后取出，再摆入大汤盘内。

　　3．勺内放入清汤，加入精盐、料酒、味精，烧沸后，撇去 浮沫，浇在汤盘内即成。
　　
　　特点：

　　汤清味鲜，竹荪软嫩，形如蝴蝶，栩栩如生。