炸赤鳞鱼的做法

主料:　

　　活赤鳞鱼１２条。

　　配料:

　　菠菜叶１００克。
　
　　调料：

　　料酒２０克，精盐２克,葱椒泥少许,花椒盐１小碟,面粉５０克，花生油１０００克（约耗７５克）。

　　烹饪工艺：

　　1. 将赤鳞鱼在腹部割一小口，取出内脏，用清水冲洗干 净，然后放入精盐、料酒、葱椒泥拌匀，腌至入味。把菠菜洗 净，切成细丝。

　　2. 勺内放入花生油，烧至七成热时，将勺移至小火上，把。 每条赤鳞鱼蘸上一层面粉，下入油内，炸至呈淡黄色时捞出。 菠菜丝用油炸成菜松捞出，趁热撒上少许精盐。

　　3．将菜松装入盘内铺平，把炸好的赤鳞鱼摆在菜松上面即 成。上桌时外带１碟花椒盐。

　　
　　特点：

　　色泽淡黄，外酥里嫩，鲜香味美。