山东海参的做法

主料:　

　　水发海参５０克。

　　配料:

　　 猪里脊肉７５克，水发海米２０克，鸡蚤皮１张，香菜２棵。 葱丝１０克。
　
　　调料：

　　清汤５００克，料酒２０克，酱油５克，味猜２克，醋２０克， 精盐２克，胡椒粉少许，香油５克。

　　烹饪工艺：

　　1. 将海参片成坡刀片，猪肉切成薄片（用清水泡上），鸡 蛋皮切成象眼片，香菜沈净，切成２．５厘米长的段。

　　2. 勺内放入清水，烧至八成熟时，将肉片连水一起倒入勺 内，用手勺打开，见汤微开时，快速将肉片捞出（以免烫老）， 放入大汤碗内，梅参用沸水汆透后捞入肉片碗内。

　　3．勺内另放清汤、海米。蛋皮、酱油，料酒、精盐，烧沸 后，撇去浮沫，放入醋、胡椒粉、味精，撒上葱丝和香菜段。 淋上香油，浇在汤碗中即成。

　　特点：

　　清淡爽口，成香酸辣，味道鲜美。