扒原壳鲍鱼的做法

　主料:　

　　带壳鲜鲍鱼１２个。

　　配料:

　　火腿５０克，冬笋５０克，鱼料子１５疏，葱姜未少许。
　
　　调料：

　　清汤３００克，料酒１５克，精盐2克，味精1克，水淀粉３０ 克，鸡油１０克，白油３０克。

　　烹饪工艺：

　　1. 将带壳鲍鱼刷洗干净，放入勺内稍煮，捞出。取出鲍鱼肉，洗去杂质，片成薄片。火腿、冬笋切成片。

　　2. 勺内放人清水，加入少许硷粉，将鲍鱼壳放入，用毛刷刷洗干净。再用开水煮透后，捞出，沥干水分。鱼料子用清汤泻 开后，倒入大平盘的中间摊平。鲍色壳口朝上，整　地摆在鱼 料子上面（要按结实），上笼蒸透后取出。

　　3．勺内放入白油，烧至五成热时，放入葱姜末　锅，烹入清汤、 料酒，放进精盐、鲍鱼、火腿、冬笋，烧开后，撇去浮沫，用漏勺将原料捞出，平均分放在鲍鱼壳内。将勺内的汤汁加入味精，用水淀粉勾芡；淋上鸡油，浇在鲍鱼上面即成。

　　特点：

　　 鲍鱼鲜嫩，汤汁自亮，味道鲜美。