白扒鱼肚的做法

　主料:　

　　水发鱼肚400克。

　　配料：

　　水发冬菇15克，玉兰片15克，菜心2棵，火腿10克，葱姜 丝5克。

　　调料：

　　白柑50克，奶汤200克，料酒25克，精盐3克，味精1克, 鸡油15克，水淀粉25克。

　　烹饪工艺：

　　1. 将鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，片成6厘米长、3 厘米宽、0．5厘米厚的坡刀片。冬菇、玉兰片、火腿切成长约6 厘米的薄片。菜心每棵一劈两半。冬菇、玉兰片，菜心均用开 水汆过捞出。

　　2. 勺内放人鸡骨汤，加入少许精盐、料酒，将鱼肚放入汆 透后捞出，挤干水分。
　　3．炒勺内放入白油，烧至五成热时，放人葱姜丝，炸出葱香 时，烹人奶汤，烧沸后，用漏勺将葱姜捞出，放人精盐、料酒， 再放人鱼肚、冬菇、玉兰片、菜心，扒至入味时，放人味精， 用水淀粉勾芡，浇人鸡油，大翻勺，摆上火腿出勺即成。

　　特点：

　　色泽鲜艳，鱼肚松软，汁浓味醇。